Für eine Portion: Ca 120g Lachs in kleine Würfel schneiden, den hellen Teil von 2 Frühlingszwiebeln sehr klein schneiden, alles in einer Schüssel mit ca 2 EL Olivenöl, Pfeffer nach belieben und Salz würzen. 1 EL Sesamkörner in einer Pfanne anrösten und dazugeben, 2 EL Limettensaft untermischen und 10 Minuten ziehen lassen. Währenddessen eine kleine Avocado in kleine Würfel schneiden, mit 1 EL Olivenöl, Pfeffer, Salz und nach Geschmack etwas Chillipulver vermischen. Auf dem Teller in einem hohen Ring zuerst das Avocado-Tartar einfüllen und leicht flachdrücken, dann das Lachs-Tartar einfüllen, ebenfalls leicht andrücken. Den Ring vorsichtig entfernen. Mit feinen Ringen des dunklen Teils der Frühlingszwiebel dekorieren. Jetzt Schwarzer Knoblauch Balsam-Essig darauf tropfen. Sie können die Oberfläche auch mit einer dünnen Schicht ganz bedecken. Neben das Tartar noch etwas Balsam-Essig tropfen, falls mehr gewünscht ist. Der Schwarzer Knoblauch Balsam-Essig bringt eine angenehme süß-fruchtige Komponente mit, die gut die Frühlingszwiebel ausbalanciert.

250ml Schlagobers erhitzen, währenddessen 40g Schwarzen Knoblauch fein zerdrücken, dann gut im heissen Schlagobers verrühren, kurz aufkochen. 150g zerkleinerte Schokolade (nach persönlicher Vorliebe, klassisch mit dunkler Kuvertüre, ich mag gern halb-halb dunkle und Milchschokolade) hinzufügen und komplett schmelzen. Die Mischung zumindest auf Zimmertemperatur, besser nicht ganz auf Kühlschranktemperatur runterkühlen. Mit dem Schneebesen cremig aufschlagen. Eignet sich hervorragend als Tortenfülle, als Schokomousse mit Beeren oder zb in Macarons wie auf dem Bild. Schwarzer Knoblauch harmoniert fantastisch mit Schokolade!

In einen kleinen Becher griechisches Joghurt 1-2 TL Schwarzer Knoblauch-Honig einrühren, mit etwas Crumble oder Müsli zum Knuspern bringen! 

Haben Sie Schwarzbrot übrig? Schneiden Sie es hauchfein und bestreichen Sie die Scheibchen mit etwas Olivenöl, nach Geschmack auch etwas weissem Knoblauchpulver. Bei 180 Grad ca 10 Minuten im Backrohr kross backen. Mit einer kalten Butterflocke bestreichen und einer gefalteten Scheibe fetter Salami belegen. Mit einem großen Klecks Schwarzer Knoblauch-Paste aus zerdrücktem Schwarzen Knoblauch und etwas Olivenöl finalisieren.

Eine Geschmacks-Explosions-Variante des klassischen Club-Sandwichs!

Für ein Sandwich:

• 3 Scheiben Sandwich Toast
• 2-3 Scheiben Frühstücksspeck
• Salatblätter 
• 1 Tomate, in Scheiben, entkernt
• Mayo
• 1 Käsescheibe nach Vorliebe (mild)
• etwa 80g Hühnchen
• Für die Aioli: 100ml Vollmilch, 8-10 Zehen schwarzer Knoblauch, 1 Zehe weisser Knoblauch, 200g neutrales Pflanzenöl (Wir brauchen nur etwa ein Sechstel pro Sandwich, der Rest hält sich problemlos mehrere Tage im Kühlschrank)

Wir starten mit der Aioli, ein Rezept aus unserem Kochbuch:
Milch mit schwarzem und zerdrücktem weissem Knoblauch und einer guten Prise Salz mit dem Stabmixer vermischen. Anfangs tröpfchenweise, dann weiter langsam das Öl während dem Mixen zugeben bis eine Creme entsteht. Nicht die Geduld verlieren! Kaltstellen.

Hühnchen in wenig gesalztem Wasser kochen. Rausnehmen, zerzupfen, mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen.

Speck cross anbraten, Brot toasten.

Aufbau von unten:
Brot mit dünner Schicht Mayo bestrichen / Salat / Tomatenscheiben / Speck / zweite Scheibe Brot beidseitig gut aber nicht allzu dick mit Schwarzer Knoblauch-Aioli bestrichen / Käse / Hühnerklein / dritte Scheibe Brot innen dünn mit Mayo bestrichen.

Diagonal durchschneiden, mit Pommes, Chips oder Salat servieren.